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刘显扬对屠衍滔蒸制的脱骨鹅掌很感兴趣，夹起一只鹅掌，却见那只鹅掌雪白如玉，因为里面灌满汤汁，经过一系列的烹饪之后，里面的汤汁已经成为胶冻状，汤色本身泛出淡淡的黄色，和鹅掌本身的颜色重合，呈现出和田玉一般的质感。这鹅掌是一整只，烹饪过程中保持得非常完整。
