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据分析，每千克菜中含蛋白质42。4克，糖类18克，脂肪3。2克，粗纤维11。2克，磷0。58克，钙3。36克，以及胡萝卜素、维生素c和铁、钾、锰、镁等元素；它还含有人体所需的多种氨基酸。它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素c比西红柿还高，无机盐中的钙、铁、锰钾等的含量也都较高。