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全牛宴，顾名思义，是指从牛嘴到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛骨直到下水等，以各有特色的部位为原料，然后从色、香、味、型、名、烹、器、序进行富有创意的编排，整桌宴席全部由“牛”加工而成，再辅以五谷杂粮精制而成的精美面食，突出一个“牛”字和一个“全”字，寓意“牛气冲天”和“五谷丰登”。