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朱小娇抓住面团，来回搓成长条，再用两艘握住条形面团的两段，抬起后在面案上用力摔打，条形面团拉长之后，两段对折，然后继续握住两段摔打，反复多次，摔打的目的是为了调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使原本杂乱无章的蛋白质分子排列成一条规则的长链，烹饪界将这一程序称之为顺筋。最后搓成长条，揪成两厘米粗细，筷子长的一条条面条。