任你博

“干杯！”苏乐喝了杯杨梅烧，又品尝了一下这里的五嫂鱼羹，他对宋嫂鱼羹有过一些了解，知道做这道菜需要先将作主料的鳜鱼蒸熟，剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末以及鸡汤等佐料共同烹制而成，做这道羹汤有两个必须要注意的地方，第一，要选用刺少肉鲜的桂鱼或鲈鱼肉，蒸熟后要去净骨刺，剔取鱼肉尽量保持片状，不要太散碎，第二，勾芡时锅离火，均匀适度，不能出现疙瘩与粉块，下调料要按顺序，淋蛋液要慢，边淋边搅，形成蛋片状，增加色泽美观。