任你博

念冰微笑道：“这是姜汁排叉儿，比起驴打滚来，它的名气就更大了，是最南方那奇鲁帝国的一种知名小吃，一般孩子都比较喜欢吃，当初我师傅为了学这道小吃，曾经亲赴奇鲁帝国，用尽各种方法，才得到了真传。和金香圈一样，这姜汁排叉儿也有自己的制作口诀，名曰：全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。酥甜香脆姜味恰，玲珑巧小见奇才。其中，最关键的就是酥这个字了。在制作的过程中，姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味儿而得名。它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为一寸、长两寸的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。这排叉儿不用吃，也能感觉出差不了，单是外表，我平常情况下也只能做到这种地步了。”